酒壺、酒甕
大伴旅人は万葉集で、「なかなかに 人とあらずば酒壺に 成りにてしかも 酒に染みなむ」と酒壺になることを願っています。中国では、三国時代、呉の鄭泉（ていせん）は、「百歳後、化して土となり、幸いに取られて酒壺とならば 実に我が心を得ん」とうたい、11世紀ペルシャのオマル・ハイヤームは、ルバイヤートで、「なんでけがれがあるこの酒甕（さかかめ）に？ 杯にうつしてのんで、おれにものこせ、さあ若人よ、この旅路のはてで われわれが酒甕とならないうちに。」オマル・ハイヤームが一番さとっているように思えますがいかがでしょうか。
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四段
酒の仕込みは三段仕込みといい、酒米を三回に分けて段々増やして添加していくことで、発酵の順調をはかっています。そして発酵が終わり、しぼる直前に別の桶で糖化した甘酒を添加することを、四段とか甘酒四段といいます。四段の糖化は、麹よりも酵素剤の使用が多いようです。この時使う酒米は、うるち米が一般的のようですがが、餅米を使うこともあるそうです。これによって、甘味をましたり、発酵の進みすぎによる辛さを調整します